Last Updated on 2024-05-20 02:20 by 荒木 啓介
シンガポールのHuber’s Butcheryでは、世界で初めて店頭で販売される培養肉、具体的には培養チキンが販売されている。このチキンは、動物細胞を3%含み、残りは植物性タンパク質で構成されている。これまで培養肉は、米国とシンガポールの一部の高級レストランでのみ提供されていた。
培養肉の製造コストが高いため、市場に出る最初の製品が植物性タンパク質を多く含むことは予想されていた。カリフォルニアの培養肉企業Good Meatが製造したこのチキンは、味や食感、見た目に関して「非常に良いフィードバック」を得ているが、実際のチキンや植物ベースのチキンと比較してどの程度優れているかは明らかではない。
Good Meatのチキンの成功は、培養肉産業の未来を示すものではないかもしれない。植物ベースの肉への消費者の関心が低下している中、このチキンがどの程度受け入れられるかは不透明である。Good Meatのチキンは120グラムでS$7.20（約$5.35）で販売され、シンガポールのスーパーマーケットで販売されている類似のカットよりも高価である。
Good Meatを所有するEat Justは、財政的な困難に直面しており、コスト削減と収益性の向上が求められている。培養肉スタートアップは資金調達に苦労しており、2023年には2億26百万ドルを調達したが、これは2022年の9億22百万ドルから大幅に減少している。フロリダ州とアラバマ州では培養肉の販売が禁止されている。
培養肉産業はまだ初期段階にあり、植物ベースのチキンフィレが投資家や消費者の熱意を引き出せるかどうかは不明である。培養肉が消費者を魅了するか、またそのコストを下げることができるかについては、まだ答えが出ていない。
【編集部追記】賛否両論をまとめてみました
培養肉のメリットと推進派の意見
・環境負荷の低減：畜産に比べて土地や水の使用量、温室効果ガス排出量を大幅に削減できる
・食料問題の解決：人口増加に伴う食肉需要の増加に対応でき、飢餓問題の解決にもつながる
・動物愛護：家畜の屠殺を減らせ、動物の苦しみを減らせる
・食の安全性向上：無菌環境で生産されるため、感染症や食中毒のリスクを回避できる
推進派は、培養肉が持続可能で倫理的な食料源となり得ると考え、技術開発と社会実装を進めるべきだと主張しています。
培養肉のデメリットと反対派の意見
・技術的課題：大きな肉塊の培養が難しい、味や食感の再現性に課題がある
・コスト高：現状では生産コストが非常に高く、一般消費者が手に取りやすい価格にするのは難しい
・規制の不備：安全性評価や表示義務など、規制がまだ整備されていない
・環境負荷への疑問：大量生産時のエネルギー消費量が多く、本当に環境負荷が下がるか不明確
・自然志向との対立：「人工的な食べ物」という印象から消費者の受容性に不安がある
反対派からは、培養肉の安全性や環境負荷低減効果を疑問視する声や、自然志向の価値観と相容れないという意見が出ています。
読者の皆様へ
培養肉をめぐっては、推進派と反対派の間で活発な議論が行われています。
みなさんは培養肉についてどのようなイメージをお持ちでしょうか？
環境や動物福祉への配慮から興味を持たれる方もいれば、「人工的な食べ物」という印象から抵抗感をお持ちの方もいるかもしれません。もし、従来の肉と遜色ない味わいで、手頃な値段の培養肉が販売されるようになったら、購入してみたいと思われますか？
培養肉の実用化には、技術的・経済的な課題の克服と同時に、社会的な合意形成が重要です。
食料問題や環境問題が深刻化する中で、培養肉は新たな選択肢の一つとなるかもしれません。
みなさんは培養肉にどのような可能性を感じられますか？
ぜひ、ご意見やご感想をお聞かせください。
【ニュース解説】
シンガポールのHuber’s Butcheryで、世界初となる店頭販売の培養チキンが始まりました。このチキンは、動物細胞をわずか3%含み、残りは植物性タンパク質で構成されています。これまで培養肉は、限られた高級レストランでのみ提供されていましたが、この度、小売り市場への進出が実現しました。
培養肉の製造には高いコストがかかるため、市場に出る初期段階の製品が植物性タンパク質を多用することは予想されていました。Good Meatによって製造されたこのチキンは、味や食感、見た目に関して好評を得ているものの、実際のチキンや植物ベースのチキンと比較してどれほど優れているかはまだ不明です。
Good Meatのチキンの市場での成功は、培養肉産業全体の未来を予測するものではないかもしれません。植物ベースの肉への消費者の関心が低下している中で、この製品がどれほど受け入れられるかは未知数です。また、このチキンは比較的高価であり、価格が消費者の購入意欲に影響を与える可能性があります。
Eat Just社は財政的な困難に直面しており、培養肉スタートアップ全体も資金調達に苦労しています。フロリダ州とアラバマ州では培養肉の販売が禁止されており、業界全体が厳しい状況にあります。
培養肉産業はまだ初期段階にあり、植物ベースのチキンフィレが投資家や消費者からの熱意を引き出せるかは不明です。培養肉が消費者を魅了し、製造コストを下げることができるかどうかについては、今後の展開を待つ必要があります。
この技術のポジティブな側面としては、動物福祉の向上や環境への影響の軽減が挙げられます。しかし、高い製造コストや消費者の受け入れ、法的な規制など、克服すべき課題も多く存在します。将来的には、培養肉が食肉産業の持続可能性を高める重要な役割を果たす可能性がありますが、そのためには技術的な進歩と市場の受け入れが不可欠です。
